| Grünkernzubereitung: | |
| 300 g | Grünkernschrot |
| 600 mL | Wasser |
| etwas | Reisessig |
| Salz, Zucker | |
| Füllung: | |
| 5-6 Stk | Noriblätter |
| 2-3 Stk | Rote/Gelbe Bete |
| 2-3 Stk | Karotten |
| 0,5 Stk | Salatgurke |
| 600 g | Lachsforelle frisch |
| etwas | Gartenkresse / Brokkoli-/Kohlrabi-Sprossen |
1. Den eingeweichten Grünkernschrot mit Wasser im Verhältnis 1:2 garen. Wenn der Grünkern aufgequollen und weich ist (das Wasser sollte vollständig aufgesogen worden sein), kann der Topf vom Herd genommen werden. Die Grünkernmasse nun mit 2 EL Reisesssig und je einer Prise Zucker und Salz verrühren, in eine Schüssel umfüllen und kalt werden lassen.
2. Das Gemüse waschen, putzen, in schmale dünne Streifen schneiden und bereitlegen. Von der Roten Bete kleine dünne Rechtecke von etwa 1x3cm Größe schneiden.
3. Den Fisch filetieren und aus den Filets Streifen schneiden, als auch vom Kern her kleine dünne Rechtecke (ca. 1x3cm) schneiden.
4. Für MAKI nun auf einer Rollmatte oder in die Sushi-Maschine ein Noriblatt geben, den Grünkern darauf geben und die jeweils gewünschte Füllung hinein legen. Anschließend gut festgedrückt zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Für NIGIRI den Grünkern in kleine Förmchen geben, festdrücken, gerausnehmen und mit Fisch oder Roter Bete belegen.
Dazu passt Soja-Soße oder Meerrettich-Dip.
Rezept: Ph. Heberlein