| 1 Bund | frische Kräuter |
| 50g | weiche Butter |
| 150g | Knollensellerie |
| 1/2 | Stange Lauch |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Kartoffel, mehligkochend |
| 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 1/2 Sternanis, 1 Nelke | |
| 180g | Schmand |
| 1 TL | frische Zitronenschale |
| 1 | rote Zwiebel |
| 10 | Garnelen oder Scampi |
| 5 Scheiben | Speck |
| Salz, Pfeffer, Öl und frisch geriebener Muskatnuss | |
1. Die Kräuterblättchen abzupfen, hacken und zusammen mit der weichen Butter fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen und kühl stellen.
2. Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob
würfeln. Die Kartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden
3. In einem großen Topf Öl erhitzen und alle vorbereiteten Suppenzutaten darin andünsten. Mit 1 Liter Wasser
auffüllen und die Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
4. Schmand unterrühren und die Suppe fein pürieren
5. Für die Einlage die Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden
6. Speckscheiben längs halbieren und Scampi damit umwickeln
7. Scampi und Zwiebelspalten auf kleine Spieße stecken in heißem Öl ca. 4 Minuten knusprig braten
9. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Hilfe des Pürierstabes die Butter in die heiße Suppe mixen.
Die Suppe mit Zitronenschalen verfeinern.
10. Suppe in kleine Gläser füllen und mit Spießen anrichten.